El arte del Bartender: Un estilo de vida y pasión
Cada 24 de febrero se celebra el Día Internacional del Bartender, una fecha que rinde homenaje a los maestros de la mixología en conmemoración de la fundación de la Asociación Internacional de Bartenders (IBA) en el Reino Unido en 1951. En Bienvenidos a Bordo entrevistamos a Christian Ketttmayer, bartender del Instituto Argentino de Cocetelería.
En Argentina, además, se celebra el 15 de marzo, día en que se fundó la Asociación Mutual de Bartenders y Afines (AMA).
¿Qué significa ser bartender? Para Christian Kettmayer, esta profesión va mucho más allá de servir tragos. Según sus palabras, «ser bartender es como un estilo de vida». No se trata solo de trabajar de noche, sino que requiere estudiar y actualizarse constantemente para ser cada vez mejor.
Kettmayer define al bartender como «un anfitrión y un artista», destacando que es una «persona muy culta» que posee un profundo conocimiento sobre bebidas, combinaciones y métodos de elaboración. El objetivo principal es agasajar al cliente: «hacemos que el cliente se sienta cómodo como en casa» y le brindamos «una experiencia nueva a cada persona que viene y toma cualquier tipo de trago».
El Negroni es uno de los cócteles más vendidos a nivel mundial y, para prepararlo correctamente, se recomienda el método de «refrescado» utilizando un vaso de composición.
Ingredientes y proporciones: Se utiliza una fórmula de tres partes iguales (una onza de cada uno):
- Gin.
- Campari (o un bitter rojo).
- Vermut rojo (estilo Torino, como Cinzano o Martini).
Paso a paso para su elaboración:
- Enfriar la cristalería: Es fundamental empezar enfriando el vaso donde se servirá el trago.
- Preparar el vaso de composición: Llenarlo con abundante hielo y descartar el agua sobrante para evitar la dilución excesiva.
- Mezclar los ingredientes: Verter el gin, el campari y el vermut rojo en el vaso de composición.
- Refrescar: Utilizar una cuchara de bar para mezclar suavemente y enfriar la preparación.
- Servir: Utilizar un colador (como el de «cola de oruga») para servir la mezcla en un vaso corto con hielo nuevo, preferentemente hielo cristalino por su baja dilución.
- Aromatizar y decorar: Se puede usar una rodaja de naranja (natural o deshidratada) o un «twist» (piel de naranja). Un secreto del experto es utilizar el aceite esencial de la cáscara para perfumar el borde del vaso y el cóctel sin necesidad de dejar la piel adentro.
Como señala Kettmayer, quien elige un Negroni «no es un consumidor normal, es un conocedor» que entiende y disfruta la complejidad de lo que está tomando.