Claudio Izurieta: La Pizza argentina ya juega en la primera liga mundial
En una entrevista para el programa Bienvenidos a Bordo, recibimos al maestro pizzero Claudio Izurieta. El invitado compartió detalles de su carrera y su presente representando al país en el exterior.
Sobre su inesperado inicio en el rubro, Claudio relata que «era camionero no sabía absolutamente nada del tema«. Ante la crisis de la pandemia y la necesidad de reinventarse, comenzó a experimentar por cuenta propia. «Empecé a amasar empecé a mirar el video de YouTube… y salió esta esta pizza que tenemos hoy en día«, recuerda sobre sus comienzos.
Para perfeccionar su oficio, Izurieta buscó una educación formal y hoy ostenta diversos títulos. «Soy maestro pizzero soy panadero y facturero profesional y soy pastelero también«. Tras ganar su primer campeonato, decidió profundizar sus conocimientos porque sentía que debía ser más profesional. «Empecé a estudiar la carrera de maestro pizzero, me recibí e hice un montón de cursos en el país, hasta cursos internacionales también«.
Sobre las características técnicas de sus pizzas, destaca la importancia de la maduración en el estilo de molde contemporáneo. «Dejamos fermentar en frío 48 horas… eso hace que la maduración de la harina ya pase las 24 horas. al pasar esas las 24 horas vos vas a comer una pizza más digerible«. Además, resalta la identidad de la variante local, señalando que «la pizza argentina tiene mucho queso… son 400 g mínimo 350 400 g lleva nosotros le ponemos 600«.
Como miembro de la selección nacional, describe la intensidad y el compromiso de las competencias en Europa. «Estamos literalmente concentrados como si fuese una selección de fútbol«, explica sobre las preparaciones en el reciente Campionato Mondiale della Pizza en Parma, Italia. En cuanto a sus logros internacionales, menciona que el año pasado fue el «mejor clasificado argentino salío en Pixal Taglio«. Recientemente, su equipo también triunfó en España, donde su socio Sebastián Cortés obtuvo el primer puesto en la categoría de Pizza Argentina en Madrid. Apyce aporta mucha ayuda en incentivar a este tipo de competencias.